Van alle disciplines in de professionele keuken is patisserie de meest exacte. Dat koken scheikunde is, weet iedereen wel. De moleculen in de ingrediënten veranderen definitief onder invloed van temperatuur, snijden, kneden, en dergelijke.
Word abonnee en lees direct verder
Al vanaf €15 per maand leest u onbeperkt alle edities en artikelen van EW. Bekijk onze abonnementen.
Bent u al abonnee en hebt u al een account? log dan hier in