Premium Lock Het jammerlijke bij-effect van de Maillardreactie

Bij flinke verhitten ontstaat acrylamide. Foto: iStock

Een van de mooiste verschijnselen in de keuken – de Maillardreactie – heeft een jammerlijk bij-effect. Bij verhitting van voedingsmiddelen reageren de daarin aanwezige suikers en aminozuren. Het product wordt bruin en de smaak verandert, zoals bij het branden van koffiebonen en het bakken van friet.

Premium Lock

Laden…

Premium Lock Word abonnee en lees direct verder

Al vanaf €15 per maand leest u onbeperkt alle edities en artikelen van EW. Bekijk onze abonnementen.

  • Bent u al abonnee, maar heeft u nog geen account? Maak die dan hier aan. Extra uitleg vindt u hier.

 

Premium Lock Verder lezen?

U bent momenteel niet ingelogd of u hebt geen geldig abonnement.

Wilt u onbeperkt alle artikelen en edities van EW blijven lezen?

Bekijk abonnementen

Premium Lock Er ging iets fout
Premium Lock Uw sessie is verlopen

Wilt u opnieuw