Gastronomie De scheikundige tovenarij achter chocolade Van alle disciplines in de professionele keuken is patisserie de meest exacte. Dat koken scheikunde is, weet iedereen wel. De moleculen in de ingrediënten veranderen definitief onder invloed van temperatuur, snijden, kneden, en dergelijke.
De scheikundige tovenarij achter chocolade