ossenworst

Hoe je ossenworst maakt, dat wist Erik Waagmeester wel. Hij leerde het slagersvak bij Slagerij De Wit aan de Wakkerstraat in Amsterdam en nam acht jaar geleden de zaak over, met in zijn achterzak ambachtelijke kennis die nog maar weinig vleesverkopers in huis hebben. Dus ook hoe je die kenmerkende worst van rauw rundvlees maakt.